El sabor y la textura de los vinos (degustar)
EL SABOR Y LA TEXTURA DE LOS VINOS ( DEGUSTAR )
Antes de la degustación, hay que pensar en cómo se perciben los diferentes sabores.
EL PALADAR … La lengua distingue los cuatro sabores primarios : dulce, ácido, amargo y salado.
LOS VINOS BLANCOS … Tienden hacia aromas de cítricos y de otras frutas : limón, naranja, pomelo, melocotón, pera, albaricoque, manzana, asi como algunas veces melón, grosella o litchi.
LOS VINOS TINTOS … Evocan sobre todo los frutos rojizos : cerezas, ciruela, grosella, frambuesa, fresa, mora.
EL TACTO … Otras sensaciones que se perciben “en boca” son táctiles : cuerpo, astringencia, temperatura, burbujas de gas cárbonico.
EL CUERPO … Este término describe la sensación táctil que produce en el paladar el vino.
LA ASTRINGENCIA … Término utilizado para describir una sensación de sequedad y de causticidad en las encías, la lengua y el paladar, por efecto de los taninos del vino.
LA TEMPERATURA … La temperatura adecuada realza la expresión de un vino, mientras que una temperatura de servicio demasiado fría o demasiado alta puede fácilmente desfigurar el buqué y el sabor.
LA EFERVESCENCIA … Desempeña un papel importante en la textura de los vinos espumosos; a veces, también es perceptible en los vinos tranquilos un pequeño punto de gas carbónico en la lengua.
LA TEXTURA … La impresión táctil en su conjunto es un factor de calidad. se compara con frecuencia la textura de un vino con el tacto que ofrecen las telas de diversos materiales: por ejemplo, seda, satén o terciopelo.
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